Pour 20 falafels
Trempage : 12 heures
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
150g de pois chiche secs
1/2 botte de persil plat frais
1/2 botte de coriandre fraiche
2 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de graine de coriandre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuil. à café de piment doux
Huile de friture
Sel et poivre
1) La veille, mettez à tremper les pois chiches dans l’eau froide pour les réhydrater pendant 12 heures.
2) Égouttez les pois chiches et séchez-les bien à l’aide d’un torchon. Épluchez et émincez l’oignon. Placez les pois chiches dans le bol du mixeur, ajoutez l’oignon, le persil et la coriandre lavés et essuyés. Mixez légèrement et par à-coups jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le cumin, le piment, les graines de coriandre, l’ail pressé et le sel, puis mixez de nouveau afin de mélanger tous les ingrédients.
3) Avec la pâte ainsi obtenue, formez des boulettes de la taille de balles de golf.
4) Faites chauffer un bain d’huile à 150 degrès et plongez-y délicatement les boulettes. Laissez-les frire 4 minutes, en les retournant, jusqu’à coloration. Une fois cuits, posez les falafels sur du papier absorbant, puis servez-les chauds ou froids accompagnés d’une sauce au yaourt et à la coriandre.
Pour 16 nuggets
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 6 minutes
350 g de pois chiche déjà cuits
2 œufs
1 cuil. à soupe
de moutarde de Dijon
1 cuil. à café d’ail en poudre
Huile d’olive
60g de chapelure maison
30g de farine de riz +
3 cuil. à soupe
25g de graines de sésame
1 cuil. à soupe de tamari
N’oubliez pas de faire tremper et cuire les pois chiche avant de vous lancer dans cette recette !
1) Mixez les pois chiches, l’œuf, l’ail et la moutarde.
Au besoin, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau.
Versez dans un saladier, ajoutez 3 cuillerées à soupe de farine et mélangez bien.
2) Préparez la panure. Dans un bol, battez l’œuf avec le tamari. Dans un autre bol, versez la chapelure et les graines de sésame et enfin dans le troisième mettez 30 g de farine.
3) Entre vos mains, formez une boulette, le puis aplatissez-la. Passez la dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure au sésame. Renouvelez l’opération pour former 16 nuggets.
4) Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive sur 2 mm. Mettez à cuire les nuggets à feu moyen 2 à 3 minutes sur chaque face. Servez bien chaud !
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 pains à burger
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 tomates
1 oignon rouge
4 feuilles de laitue
Cornichons
Moutarde
Ketchup
Pour les burgers de lentilles :
250g de riz cuit
240 g de lentilles cuites
1 gousse d’ail
1 oignon jaune moyen
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
1) Pelez et émincez finement la gousse d’ail et l’oignon jaune. Faites chauffer 1 cuillerée
à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais sur feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon jaune émincés, pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés. Réservez.
2) Dans le bol d’un robot mixeur, mettez le riz, les lentilles, le sel, le persil, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’oignon caramélisés avec leur huile de cuisson. Mixez quelques secondes afin que le mélange s’amalgame.
3) Avec les mains humides, formez 4 burgers. Faites chauffer à nouveau la poêle avec l’huile d’olive restante, et dorez les burgers pendant 10 minutes de chaque côté. Les bergers de lentilles sont prêts lorsqu’ils sont dorés et croustillants à l’extérieur.
4) Épluchez et émincez l’oignon rouge. Coupez les tomates en rondelles.
5) Servez aussitôt dans les pains à burger, avec des rondelles de tomate, de l’oignon rouge émincé, des feuilles de laitue, des cornichons, de la moutarde et du ketchup.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
500 g de lentilles
1 gros oignon + 1 petit
2 carottes
125 g de lardons fumés
2 cubes de bouillons sans gluten
(ou 3 cuil. à soupe de tamaris)
1 brin de thym
1 brin de romarin
5 clous de girofle
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre
1) Dans une poêle, faites fondre un morceau e, de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le gros oignon coupé en lamelles, puis les lentilles et remuez-les bien pour qu’elles soient luisantes.
2) Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Ajoutez-les dans la poêle et remuez 2 à 3 minutes. Versez 1 l de bouillon. Mettez le thym et le romarin.
3) Piquez le petit oignon de clous de girofle et ajoutez-le à la préparation. Versez plusieurs fois de l’eau jusqu’à complète absorption des lentilles.
4) Une fois les lentilles cuites, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
